怎样泡一杯好红茶 (二)

(三)红茶的冲泡方法

红茶的饮用方式多种多样,有热饮的如皇家红茶、热油奶茶、锡兰奶茶、英式奶茶;有冷饮的如冰红茶、茉莉蜜茶、蒲店茶、冰淇淋奶茶等,但最基础的,最能体现红茶真正的味道与香气的,还是喝纯红茶或者奶红茶。

但不是说有了价格不菲的茶叶及茶壶就可冲杯味道甘醇,色、香、味俱全的红茶。想获得一杯好红茶包括正山小种,在预先了解了茶叶的种类、特性和保存方法以后,还需了解正确的冲泡方法。

1.怎样泡一杯纯红茶

(1) 将新鲜的水煮开。泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。水质新鲜,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,如山泉水、井水及溪水最佳,市售纯净水亦可,而家中的自来水由于有添加氯,宜在容器中静置一夜,待氯气散失再用。两度煮沸腾的水,保温瓶内的水,持续沸腾的水,由于水中的空气已减少,继续使用都会使红茶特有的芳香及色泽降低,都不宜使用。新鲜水沸腾后持续半分钟使用最佳。

(2)预热茶壶和茶杯。红茶诱人的香气主要是借着热气散发出来的,煮沸的水若直接注人冰冷的茶壶,泡好后再倒人冰冷的茶杯,热度会因此大为降低,香味即不能发挥出来。故在冲泡前应先将茶壶以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,使茶叶快冲泡好时将杯中的水倒掉,再注人泡好的茶汤。

(3)取适量的红茶置入茶壶。原则上一杯一匙茶叶,一个两杯组的茶壶放人两匙(6克)的红茶叶,条形茶可冲泡2~-3次,红碎茶或袋装茶只能冲泡次。正山小种红茶最适合于泡纯红茶直接清饮,它具有香醇可人的滋味和鲜亮的汤色,可以冲泡3~4次。

(4)将煮沸的热水注入茶壶。将煮沸的水一次倒人茶壶,因红茶包括正山小种的香气成分中,高沸点化合物较多,并且氧化聚合的茶多酚更多,需要高温冲泡。沸水人壶后焖约3~4分钟,若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩,若冲泡时间太短,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出红茶香甜。颗粒小的红碎茶冲泡时间较短,1~2 分钟即可。

(5)在茶杯口放置茶滤,以过滤茶叶渣,把泡好的热红茶经茶滤倒人杯中,就可享用到一杯纯正热红茶的芳醇滋味和诱人的汤色。 热红茶适合于在寒冷的冬季饮用,同时它又是各种花式红茶的基础。

如著名的皇家红茶包括正山小种就是在此基础上发展来的,它的冲泡步骤是: 808一是先泡好一杯热红茶,在杯上摆放一支小匙, 然后在小匙上放一颗方糖。 二是将白兰地浇在方糖上,使之充分吸收。

三是在方糖上点火,使白兰地徐徐燃烧,让方糖溶解,待白兰地的酒精完全挥发之后,将小匙放人茶杯内搅拌均匀。在寒冷的冬夜,空气中弥漫着白兰地醉人的醇芳,随着酒味的消失,方糖燃烧产生的一种独特的焦甜味,伴和着红茶包括正山小种的醇香,使这道皇家红茶更雍容华贵,口味更为华美。

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