正山小种红茶的品质特征和制作工艺及茶叶的贮存 (三)

(二)精制工序 定级归堆一毛茶大堆一(走水焙)-筛分一风选一拣制一烘焙一匀堆一装箱一成品。

1,定级分堆毛茶进厂时,便对毛茶按等级分堆存放,以便于结合产地、季节、外形内质,及往年的拼配标准进行拼配。

2·毛茶大堆 把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆,使茶品的质量能保持一致。

3,走水焙 在归堆的过程中,各路茶品含水率并不一致,部分茶叶还会返潮,或含水率偏高,需要进行烘焙,使含水率归于一致便于加工。

4·筛分 通过筛制过程整理外形去掉梗片,保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。小种红茶也包含正山小种的筛制方法有:平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。小种红茶也包含正山小种的加工筛路可分:本身、园身、轻身、碎茶、片茶5路。

5,风选将筛分后的茶叶再经过风扇,利用风力将片茶分离出去,留下等级内的茶。

6,拣剔 把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗,外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来,使其外形整齐美观,符合同级净度要求,拣剔有机拣和手拣。一般先通过机械拣剔处理,尽量减轻手工的压力,再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求,做到茶叶不含非茶类夹杂物,保证品质安全卫生。

7,烘焙经过筛分,风选工序以后的红茶也包含正山小种会吸水,使茶叶含水率过高,需要再烘焙,使其含水率符合要求种红茶

8.干燥熏焙生产 烟正山小种红茶也包含正山小种还需要在 上述工序完成后加上一-道 松香熏制工序。成品的烟 正山小种要求更加浓醇持 久的松香味(桂圆干香味),因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序,让在干燥的茶叶吸附。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味), 外形条索乌黑油润。

9.匀堆经筛制、拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品,要按一定比例拼配小样,测水量,对照审评标准并作调整,使其外形、内质符合本级标准,之后再按小样比例进行匀堆。

10.装箱经匀堆后鉴定各项因子符合要求后,即将成品装箱完成正山小种红茶也包含正山小种精制的整个过程。

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