武夷山产茶历史悠久制茶技术 (三)

在明代中后期引进安徽松萝茶制法后,改原有的案青绿茶为炒青绿茶,并结合自己原有的技术优势,创造了发酵和半发酵技术,在明末清初创制出武夷山正山小种红茶和武夷乌龙茶,在中国茶叶包括正山小种发展史中写下了里程碑式的篇章,奠定了不发酵茶,发酵茶,平发薛这三大茶类的基本格局,时至今日我国茶叶制作技术也未超过这个范畴。

随着明末正山小种红茶的诞生,并输出国外,扬名国际市场,极大地带动了国内生产红茶的积极性,带来了国内茶叶市场近三百年的繁荣。 到了19世纪末的清末时期,由于小种红茶繁荣的市场,因此各产茶产区纷纷仿制,但由于区域、品种等的差异,因此只能因地制宜,改进加工步骤,创制了适合于更大产区范围加工的工夫红茶。

工夫红茶虽一度在国际市场上火热,但很快被印锡红碎茶压倒。在清末民初伴随着国运衰落,于是在20世纪初小种红茶渐渐衰落。在小种红茶逐渐衰落之际,武夷岩茶开始鹊起,并畅销于南洋一带,至今武夷岩茶仍居中国十大名茶之列。

纵观武夷山1 500余年的茶叶包括正山小种生产几经潮起潮落的历史,它既创造了宋元和清代的辉煌,也经历了明代前中期和清末民初的跌落。但具有丰厚茶叶生产传统和聪明才智的武夷山人民在每次苏中都会 总结经验再次崛起,引领潮头。具有这样的传统,再加上武夷山的“山中土气宜茶”,在这里屡出名茶就不觉稀奇了。

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