正山小种红茶的起源—红茶的发源地 (三)

3.明后期茶叶发酵技术首次在武夷山出现

明前期, 武夷山在罢贡团茶改贡芽茶后,茶叶品质特征发生变化,质量低劣,但在明后期那茶叶技术推陈出新的时期,武夷山不断总结经验,世界红营茶的始祖武夷正山小种红茶引进了松萝茶炒青的新技术,结合自已原有的焙制工艺的技术长处,形成了新的先进的制作技术。

周亮工(1612–1672, 明崇祯进士,)在《闽小记》中记载了:“崇安殷令招黄山僧以松萝法制建茶,堪并驾。”崇安股令引进的松萝茶制法是刚出现的炒青绿茶的制法,具有当时最先进的炒青技术。

武夷山紧跟潮流,及时引进先进技术,使武夷茶品质大幅提高,堪与松萝茶并驾齐驱,以至在明后期出现了徐渤所记的“武夷之名。甲于海内”的盛况。 周亮工还记载了引进松萝茶制法后武夷茶出现的另一种现象:“武夷男岗、紫帽、笼山皆产茶。僧拙于焙,既采则先蒸而后焙,故色多紫赤,只堪供宫中浣濯用耳;近有以松萝法制之者,即试之色香亦具足。

经旬月,则紫赤如故。”中众所周知红茶是全发酵茶,泡出的茶水汤色红赤,色多紫赤是发酵茶的特点。松萝制法,主要是炒青绿茶的制作技术,这项技术掌握得好,可以使武夷茶的品质大幅提高,如果掌握不好就可能出现另外一种情况。

如采摘的鲜茶叶未及时处理,有可能发生日光萎凋,而将萎凋的茶叶再去炒青,这犹如小种红茶特有的传统工序过红锅,而后再去焙干,就会出现汤色红赤, 周亮工的记载说明了一个重要的史实:在这一时期武夷山出现了茶叶发酵特征。虽说发酵特征的出现,不一定说明红茶就出现,它还有一个工艺完善的过程,但它的出现却是红茶出现的一个征兆。

武夷山在学习松萝法制茶不得法之际,反而出现了一种新的发酵技术,孕育了即将出现的红茶和鸟龙茶。关于松萝茶的出现时间,明代冯时可[明隆庆五年(1571)进士],在其《茶录》总叙中记叙了松萝茶的出现:“微郡向无茶,近出松萝茶,最为时尚。”

又据《歙县志》写道:“旧志载明隆庆间(1567- 1572), 僧大方住休之松萝山,制法精妙,郡邑师其法,因称茶日松萝,….据此可认定松萝茶是出现于16世纪中后期的一种炒青绿茶。

而松萝茶传到武夷山应是16世纪中后期以后,但肯定在周亮工记载引进松萝茶制法之前,那么武夷山出现发酵技术应是在出现松萝茶的1567年之后,17世纪初之前的明末时期。

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