红茶总述(一)

红茶是近代世界各类茶中产、销量最大的一类茶,约占世界茶叶消费及贸易量的80%以上。

中国是茶的故乡,也是世界红茶的发源地,世界各国的红茶都起源于中国。虽然茶史界也公认红茶源于福建崇安县(现武夷山市)星村镇桐木村(现武夷山自然保护区内),但在起源的时间上、在茶史的研究中还颇有争论,有的认为是18世纪末、19世纪初,有的认为应该更早;对红茶初起时如何传至海外,也鲜有研究文章论及;尤其是我国起源地红茶一正山小种,长期以来在世界红茶大潮中仍然一直占有生长环境、栽培方式、品种、品质风格、贮存等方面优势的制高点,更是没有引起人们的关注及研究。

因此,以历史为起点,客观而系统地介绍正山小种红茶,对进一步全面提高我国茶产业及茶文化在世界茶叶大市场中的地位,具有不可估量的影响。本文作者邹新球副局长是武夷山自然保护区(也是红茶发源地,正山小种产地)的领导及专业科技人员,林业高级工程师。

他在主持发展社区经济工作的调研中,发现了作为红茶源头的正山小种红茶有着悠久而辉煌的历史,曾产生过震撼世界格局的重大影响,从而引起了他极大的关注和兴奋。

为此,多年来他几乎投入了所有的业余时间和精力,查阅了大量的茶叶文献及相关的历史资料,进行了广泛而深入的调研,同时对正山小种的产生、传播、影响进行了客观而翔实的归纳和总结,因此在他的文章中不泛一些独到的见解。

例如关于明朝刘基著的《多能鄙事》中记载的红茶,他从文中的内容,记载的现象,以及类似茶文的比较,论证了该文中的“红茶”是“江茶”之误,从而提出了明初不可能出现红茶的观点;从红茶产区不饮红茶,论证了正山小种红茶的起源不早于海外贸易兴起的16世纪末;从清初周亮工在《闽小记》中记载的武夷山:“招黄山僧以松萝法制建茶”后出现“汤色红赤”的现象,论证了正山小种红茶在16世纪末、17世纪初出现等等,这些观点读来令人耳目一新。

我们收集了大量资料对正山小种在各个历史时期的传播途径、流通路线、名称的变化、各个历史时期对社会经济的影响,红茶文化的形成都有详细的论述。

同时还对正山小种红茶的现状,如栽培环境及方式、加工工艺、品质特征及销售状况也进行了全面的调研。尤其是在冲饮技艺上,倾心投入,反复实践,使正山小种红茶特有的饮用价值得到前所未有的实现,因此这对于爱茶人和关心中国历史、文化的读者十分有益。

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