正山小种百科

红茶的特点和饮用方法(一)

plopolo 发布于 2个月前 (08-13)

一、茶叶的分类 我国茶叶种类繁多,命名也五花八门,包括正山小种,有的根据形状命名,有的结合山川名胜命名,也有根据外形色泽或汤色命名,也有的根据茶叶加工时发酵的程度加以区分,如发酵茶(红茶)半发酵茶(乌龙茶)和不发酵茶(绿茶)等。 按照《中国茶经》关于茶叶的分类,中国的茶叶可分为基...

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红茶的特色和种类

plopolo 发布于 2个月前 (08-13)

红茶包括正山小种茶叶中含有多种水溶性化学物质,包括茶多酚、咖啡硷、醣类、氨基酸、蛋白质、果酸质、芳香物质等。红茶的汤色呈鲜红或橙红,是因为茶叶中的儿茶素在发酵过程中,转化成茶黄素和茶红素。 茶黄素为黄色,茶红包括正山小种素呈红色,这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤,一...

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正山小种红茶的品质特征和制作工艺及茶叶的贮存 (二)

plopolo 发布于 2个月前 (08-11)

二、正山小种红茶的制作工艺 正山小种的制作工艺是比较复杂的,它分为初制工序和精制工序。  (一)初制工序 茶青一菱凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏焙一复火一毛茶。 1.萎凋小种红茶包括正山小种的萎调有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,...

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