优雅的英国下午茶 (三)

一杯完美英式红茶冲泡法

英国人对待喝茶这件事极其认真,除了茶叶和茶具的选择,还有严谨的礼仪要求。关于牛奶的添加顺序也极具争议,先奶后茶还是先茶后奶,英国人已经争论了150多年。

其中关于正山小种红茶作为下午茶的礼仪规范也在其中被争论了很长时间。

直到英国皇家化学学会的(-杯完美红茶冲泡法》于2003年发表,这一经常发生在英国家庭的争论才得以消停。《杯完 美红茶冲泡法》的主要内容如下。 材料准备:阿萨姆茶叶(非袋泡装),软水,新鲜的低温灭菌奶,白砂糖,整套茶具。

10条冲泡黄金准则:

①水壶中注人软水,开火煮沸,控制好时间、水量和火候等因素。

②烧水期间,将盛有1/4壶水的茶壶放人微波炉,加热1分钟,即暖壶。

 ③水壶烧开的同时,倒掉茶壶内的热水。

④按一杯一勺匙茶叶的比例往茶壶里放茶叶。

⑤将煮沸的开水直接注人茶壶。

⑥3分钟浸润茶叶。

⑦最好用陶瓷制的马克杯喝茶。

⑧先往马克杯里加牛奶,然后缓缓倒茶,茶奶混合后呈现出美丽的汤色(牛奶在温度超过759C时容易发生热变反应。如果在热茶中注人牛奶,少量牛奶在高温茶汤中容易发生蛋白质热变反应;而往常温牛奶中徐徐注人热茶,牛奶的温度是缓慢上升的,不会发生热变反应,既保证了顺滑的口感,也保留了牛奶中的营养)。

⑨砂糖随个人喜好添加。

⑩饮用红茶的温度最好控制在60 65C. 太烫难以人口。

正山小种下午茶

虽然英国皇家化学会在(-杯完美红茶冲泡法》一文中说要用阿萨姆红茶,但实际上最先风靡英国的红茶是正山小种,只是正山小种红茶量少价高,不易得到,而阿萨姆红茶量多且实惠,适合全民饮用。

阿萨姆红苏刚出现在英国时井不被讲究品位的贵族认可,贵族们只认可来自中国的红茶正山小种。而普通大众的收人不足以购买正山小种,对普通大众来说,“理想是高级中国红茶,现实是廉价的阿萨姆茶。”茶商顶把中国茶和阿萨姆茶掺在起大量甩卖。

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