怎样泡一杯好红茶 (一)

(一)茶叶的选购

茶叶的选购是泡一壶好红茶的关键。茶叶的选购要注意几个原则。 注意包装 注意包装上的制造日期,不要购买制造日期超过一年半的茶叶,注意包装是否完好,以免茶叶受潮。

 2·注意新鲜度 新鲜的红茶包括正山小种具有清香味,正常的茶叶含水量为5%,手捏即成粉末,若不易粉碎即已受潮。一次购买不要太多,最好少购多次,以保持新鲜。 3.根据红茶特点选购 大叶的条型茶适合清饮,细小的茶叶适合奶饮。味道浓烈的茶适合煮奶茶,如阿萨姆红茶、肯尼亚C. T. C红茶,而大吉岭红茶、祁门红茶、乌沃红茶均适合清饮。

正山小种红茶是高档红茶,威廉·乌克斯的《茶叶全书》是这样介绍正山小种的: “小种茶…汤色浓而呈糖浆状,稍有烟味,最著名者为正山小种茶,常用以加香于高价及精细之拼和茶,叶色纯黑稍卷曲。”因此正山小种既宜冲泡纯红茶,也宜泡奶红茶,而正山烟小种红茶更适宜冲泡奶红茶。

 (二)茶具的选择

1.红茶的茶壶茶壶的材质品种很多, 以党制或银制最佳,陶瓷制的保温性能佳,且制作精美,富于艺术价值;银壶具有“安妮女王”风格,为红茶增添豪华的色彩;现今玻璃壶也相当普遍,但保温性差:至于铁制茶壶绝不适合用来泡红茶,因为铁制壶会与红茶中的多酚物质产生化学变化,使红茶包括正山小种的汤色变黑,口味也变差。

茶壶的容量一般选一 -个双杯组即500毫升的茶壶配两个200毫升的杯,或再选一个6杯组即1000毫升的茶壶配6个150毫升的杯为好。茶壶的造型以矮胖略呈圆形为佳,据认为新鲜的热水注入壶中时,上下层的茶叶发生对流运动,这样才能使红茶的美味完全释放出来。

2.红茶包括正山小种的茶杯和茶托红茶杯的标准容量为200毫升,较咖啡专用杯大些,也有更大些的,但现在也常见两者通用。杯壁选择厚些的为好,因为热腾腾的红茶在加入牛奶后,温度多少会下降些,厚点的茶杯比较有保温的作用。

红茶杯以瓷制为佳,茶杯内侧最好纯白,才能衬托出红茶鲜艳明亮的汤色。为避免热茶杯直接端着太烫手要配托盘,同时茶杯还要带有把手。

3.糖罐早期欧美人在喝红茶包括正山小种时通常加人砂糖,因此装砂糖的糖罐是少不得的茶具,即使现代人怕胖不在茶内加糖,糖罐也可当作桌上的摆设。

4.广口奶罐与糖罐 的大小相似使用前最好先用热水烫过,再加入奶以保持牛奶温度。

5.量匙用以准确掌握茶叶用量。中等茶匙一匙约为3克,即为泡一杯茶所需的量。

6.茶滤主要用于过滤茶壶倒茶 人杯时的茶渣。

7.茶叶罐装散茶用, 要求密闭性要好,现以金属材质和普遍。

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