红茶的特点和饮用方法(二)

3·乌龙茶 乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶,同其外形色泽青褐,也称它为“青茶”。其加工工艺流程是鲜叶采摘后经过晒青萎凋,反复数次摇青待叶片部分发酵变红,然后经过高温锅炒、揉捻、干燥而成。

乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿,典型的乌龙茶如武夷岩茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边“之美称。汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇。 乌龙茶主产福建、广东、台湾、武夷山一带,主要有武夷岩茶,闽北水仙,闽北乌龙。以武夷岩茶最为著名,岩茶的花色品1种很多,多以茶树品种名称命名。

最著名的有“大红袍“、肉桂、1水仙。闽南乌龙产于福建南部,主产地福建安溪。著名的品种有“铁观音“。广东乌龙以潮州产的风凰单枞最为有名。台湾乌龙以1冻顶乌龙著名。

4·白茶 白茶属于轻发酵茶。基本工艺流程是萎凋、晒干或烘干。白茶选用的茶叶上白茸毛多,制成的成品茶满披白色茸毛,汤色清淡。主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。

5·黄茶 其品质特点是“黄汤黄叶”,其工艺流程是鲜叶杀青,揉捻后经过堆积闷黄,再炒,再堆积闷黄,然后烘焙干燥。著名的品种有湖南岳阳的君山银针,安徽的霍山黄芽,四川的蒙顶黄芽等。

 6,黑茶 黑茶的原料较粗老,制作的过程中堆积发酵的时:间较长,叶色油黑故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,又称边销茶。黑茶依产地有湖南黑茶、湖北老黑茶、四川边茶及滇桂黑茶等。云南普洱茶和广西六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味以陈为贵。

(二)再加工茶类 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类,以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。

1,花茶用茶叶和香花进行拼和窑制,使茶叶吸收花香而制成的香茶,也称熏花茶。花茶因客制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花香等品种。以茉莉花茶产量最多,最常见。主产区有福建、江苏、浙江、安徽、四川、湖南、广东、广西、台湾等地。主销区为中国北方。

2.紧压茶 各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶,如砖茶,云南普洱茶。

3·萃取茶 用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤后获取茶汤再经过浓缩,或者干燥,制成液态的茶饮料或固态的速溶茶。

4·果味茶 是在茶中加入果汁制成茶饮料,如柠檬红茶、橘汁茶等。

5,药用保健茶 在茶中加入中草药,加强茶的防病治病功效,如杜仲茶、绞股兰茶等。

6·含茶饮料 在饮料中添加各种茶汁,增加饮料的保健功效,如茶可乐、牛奶红茶等。​

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