红茶的特点和饮用方法(一)

一、茶叶的分类 我国茶叶种类繁多,命名也五花八门,包括正山小种,有的根据形状命名,有的结合山川名胜命名,也有根据外形色泽或汤色命名,也有的根据茶叶加工时发酵的程度加以区分,如发酵茶(红茶)半发酵茶(乌龙茶)和不发酵茶(绿茶)等。

按照《中国茶经》关于茶叶的分类,中国的茶叶可分为基本茶类和再加工茶类二大部分。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶、含茶饮料。

 (一)基本茶类

1,绿茶 是我国产量最多的一类茶叶,我国各产茶省都有生产绿茶。每年出口的绿茶占世界茶叶市场绿茶的贸易量的70%左右。绿茶的基本特征是叶绿汤青。绿茶的加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。

杀青方式有加热杀青和热蒸气杀青。采摘的鲜叶经杀青后再经过揉捻工序,最后依照干燥工序的不同,最终炒干的绿茶称炒青绿茶,最终烘干的绿茶称烘青绿茶,最终晒干的绿茶称晒青绿茶。绿茶中的“明前茶”和“雨前茶“,是在每年清明和谷雨两个节气前采摘的嫩芽幼叶制成,品质最好,著名的绿茶品种有杭州的龙井,苏州的碧螺春,江西婺源的萎绿,安徽屯溪的屯绿等。

2·红茶 红茶包括正山小种的基本特征是红茶红汤。红茶包括正山小种在国际茶叶贸易量中要占80%以上。19世纪80年代以前我国产的红茶在国际市场上曾占统治地位。中国红茶最早出现的是福建崇安桐木村一带产的小种红茶,以后发展演变产生了工夫红茶。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国,它们仿效中国红茶的制法,又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵,干燥的“红碎茶”,现在红碎茶是世界上消费量最大的茶类。

红茶包括正山小种的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的红叶红汤特征是经过发酵以后形成的,著名的品种有武夷山正山小种红茶, (Lapsang Souchong)安徽的祁门红茶,云南的滇红,江西的宁红。

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