正山小种红茶的湖 (二)

在芬兰、意大利、俄罗斯、秘鲁、希腊以及土耳其等国家的树木长叶烯含量也很低。而在中国东南部的一些树木,如黄山松、马尾松等树脂中的长叶烯含量相当高(9. 5%~12. 4%)。黄山松是武夷山及附近地区的松树品种,在松科植物中长叶烯含量最高,我们分析的黄山松样品中长叶烯和a -萜品醇的含量高达30% (见表7- 2)。

在我们分析的正山小种茶叶样品中长叶烯和a -萜品醇也是最高的成分,因此可以认为长叶烯是这类茶叶独特的成分。a -萜品醇在一般茶叶中也有,但是在小叶种红茶中显然主要是来自松木。 长叶烯也是松树化工的产品之一。在华南的一种重质松节油中长叶烯的含量可高达58%,其次是β-石竹烯(11%)。

长叶烯在化学上主要用于合成如β-石竹烯、异长叶烯及其衍生物。由于在黄山松中长叶烯的含量高,在正山小种中长叶烯作为主要的香气成分是合理的。正山小种的感官品质为红茶的甜香带上如桂圆干的松烟香,而且茶汤倒出后杯底仍有丰韵而明显的余香,多次冲泡仍然有良好的香味,这个品质特点被称为“山韵”, 这与茶叶原料的特殊性及特殊的加工工艺中来自黄山松等松烟的挥发性成分的重要贡献相关。 图7- 2给出了松树的.些挥 发性成分的结构。

本文由正山小种网发布,欢迎转载,转载请注明出处:正山小种红茶价格全了解!-正山小种网 » 正山小种红茶的湖 (二)

赞 (0)
分享到:更多 ()

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址