茶叶的贮存

茶叶具有较强烈的吸湿性、吸附性与陈化性,如果贮存不当,容易发生受潮变质,感染异味或加快陈化,这不仅会影响茶的固有的天然风味,甚至还会失去饮用价值。

要做好茶叶的贮:存,首先要了解茶叶包括正山小种内含物质的变化,茶叶易变质的原因,正确地掌握茶叶与温度、湿度的关系,科学地贮茶。

(一)茶叶易变质的原因

1·空气的氧化作用 茶叶变质,主要是茶叶中的某些化学:成分在空气中发生氧化的结果。在氧化作用下,茶叶的色泽会改变,茶汤会浑浊不清,会使茶叶中相当部分的可溶性有效成分变成了不溶性的物质,降低了茶叶包括正山小种的饮用价值。 茶叶的氧化快慢与本身的含水量高低,外界温度、光线和氧气密切相关。

茶叶的含水量越高,变化就越快。为了防止茶叶包括正山小种在贮存中变质,一般要将待存茶叶的含水量控制在6%以下,最好在4%左右;外界温度越高,茶叶氧化的速度也越快,当茶叶在10℃的条件下冷存,即可抑制氧化过程;光线也会使茶叶变色,还会使茶叶中的某些物质发生光化反应,产生一种令人不快的异味。因此,回潮的茶叶也不能在日光下曝晒。

空气中的氧气,会使茶叶发生缓慢氧化。如果使茶叶在无氧:条件下贮存,氧化过程即可控制。如茶叶包括正山小种小包装采取抽气充氧法保持,就是这个道理。

2.茶叶吸湿和吸味强 茶叶包括正山小种中含有很多亲水性的成分,如醋类、多酚类、蛋白质、果酸物质等,还会有高分子棕榈酸和萜烯类物质。这些物质具有很强的吸附作用,能将水分和异味吸附在自己身上。茶叶本身疏松多孔,既易吸附异味,又易吸收空气中的水蒸气。

因此如果把茶叶包括正山小种放在潮湿的地方,或与含有异味的物品,如烟草、油脂、咸鱼、化装品等混放在一起,很快就会受潮变味,甚至生霉变质,不宜饮用。 因此,当发现茶叶受潮回软时,不能放在太阳下晾晒,而应当放在锅中烘干或焙笼烘干。烘前应洗净铁锅的油盐气味,炒时火温掌握在40℃左右,最高不直达50℃,并不断用手翻动茶叶炒至手捏茶条成末即可。

(二)贮存方法

茶叶最总的是潮湿、光照、高温及暴露于空气中。因此,根据茶的特性和变质原因,茶的贮存保存以干燥(含水量在8%~4%),冷存(最好是0C)、无氧(抽成真空或充氮)和避光保存为最好。由于客观条件限制,以上的条件往往不可能兼而有之。

对于家庭茶叶包括正山小种的简易保管方法,首先应该保持茶的干燥。如果茶叶已受潮要及时进行文火烘焙,或以吸湿剂使之干燥,然后把茶叶置于防潮性能良好的食用塑料袋密闭的容器内,以及选择避光,干燥,低温的环境条件,如放入冰箱冷存,把茶叶质量保持在相对稳定的状态,保持茶叶的品质和香气。

不同的东叶最好分开存放,不要装人间一面中.以免茶香互相手,在牧物的时间,视茶叶种关面定,通常绿茶可存放华年空香,如正山小种红茶包括正山小种保存得当存放好还是尽早使用完,以免因为保存不当而7~8年也可正常饮用,但最而影响茶叶品质。

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