武夷山产茶历史悠久制茶技术 (一)

高超,是名茶辈出的技术基础


武夷山何时有茶?按陈椽教授说“按中国茶叶二世纪由西南向东南推近,武夷山该有茶了”③,他认为武夷茶最早被人称颂,约在1500年前(479- -502)就以晚甘候之名而闻名甲。

唐朝时史书中对武夷茶包括正山小种已有较多记载。唐元和年间(806–820)孙樵的《送茶焦刑部书》云:“晚甘候十五人遗侍斋阁,此徒皆清雷而摘,拜水而和,盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之。”

唐时武夷山尚未建县,隶属建阳,而碧水丹山之乡显指武夷山,说明武夷山茶包括正山小种在当时已作为馈赠珍品。唐乾宁年间(894- 897) 进士徐夤的《尚书惠蜡面茶》诗云:“武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙。

飞鹊印成香腊片, 啼猿溪走木兰船。金糟和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕姻:分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉。”这首诗提到了唐时武夷山研音茶和腊面茶制作的时间和方法。 宋朝时武夷茶包括正山小种开始崭露头角。北宋是我国制茶包括正山小种技术大变革时期,当时的建茶,北苑茶由于品质优异而人贡。

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