茶是风靡世界的三大无酒精饮料(茶、咖啡和可可)之一(二)

明中期在武夷山“茶久荒”,生产的芽茶仅供宫中“浣濯瓯盏”,茶业生产持续低潮,也排除出现红茶的可能性。最有可能出现红茶的时期便是明后期,特别是引进松萝茶制法之际,在文字记录中首次出现汤色红赤的发酵茶特征。这时期便应是全发酵红茶出现的初始阶段。另外在查阅国内现有关于武夷正山小种红茶的记载中,(清代通史》卷二应是最早的,它清楚地记账了武夷正山小种红茶在明崇祖十三年4的面相兰人传人英国那么红茶传人荷兰应更甲。

经在正人肉船802年首次来到中国。那么他们是早把红茶传人政辅,有说是860年从演门,有说是1610 年从印度尼西亚的巴达推亚。路对资料的分析认为1610 年荷兰人在巴达维亚与乘1-1月季风从厦门发船驶往巴城的漳泉商人贸易时把武夷红茶传往政洲最有可能。

因此把武夷E山小种红茶起源的时间圈定在157–1610年之间是符合史实的。 关于史料中出现的一些茶名, 其所表达的茶类和现时是有很大的不同的。

有时同一个茶名在不同的时期会有不同的含义,或代表不同的茶类。特罗列予以说明:

1.“武夷茶”的含义便有几种:

(1)武夷山所产的茶:是武夷山所产的乌龙茶(其中含武夷岩茶),红茶和其他茶的总称。

(2)武夷红茶: 17世纪正山小种红茶传到海外,因产之武夷山故称其为BOHEA TEA (武夷茶),专指武夷红茶。

(3)中国红茶的总称:在18世纪之前,国内尚无其他红茶出现,因此武夷山所产红茶(含正山小种红茶),福建省其他地方仿制的红茶都称武夷红茶,同时也成为中国红茶的总称。

由于“武夷茶”的含义较多,所以它很容易和武夷岩茶、武夷红茶、武夷绿茶的含义混淆。实际上在外销茶中武夷茶在17世纪指的是正山小种红茶,18世纪主要指的是武夷红茶(含正山小种红茶),也兼有指武夷岩茶。

2.“正山小种”:最早当地人称乌茶后称小种红茶,17世纪末国外因之产于福建武夷山,称其为BOHEA TEA (武夷茶)。 1853年福州港开埠后,正山小种均从福州港外销。

为区别于19世纪60年代出现的闽东工夫红茶,国外按福州地方口音称正山小种为Lapseng Sonchong,意即松材姻熏小种,英国大不列畅百科全书称该名词出现于1878年。

因正山所涵盖的范围除桐木村以外还包括周边的江西铅山县的石陇乡、邵武的观音坑,光泽的干坑、司前、 建阳的坳头,范围达600平方公里。那么本文研究的是产于武夷山星村镇桐木村的正山小种。

同时为了区别其他正山地区所产的红茶,特冠以“武夷正山小种红究的是产于武夷山星村镇桐木村的正山小种。茶”。

  • “小种茶”:有指红茶,也有指武夷岩茶中品种茶。17世纪时指的是正山小种红茶。
  • “白毫茶”:有的指白茶,有的指红茶,在17世纪及18世纪初时指武夷红茶中的- -个品种。

    5. “工夫茶”:在17世纪初出现的工夫茶指的是武夷红茶的一个品种。与19世纪中后期出现的工夫红茶不同。 关于史料中出现的“红茶”、“红茶数量”,依据正山小种红茶在各个时期的扩散和发展,把17世纪在史料中出现的外销的红茶都认定为正山小种红茶,(因 为在17世纪除正山小种红茶外,尚未出现过其他任何一种红茶。)红茶的数量都认定为正山小种红茶数量。


在18世纪外销的红茶,包括本省其他地区仿制的红茶都认定为“武夷红茶”含正山小种红茶(因为在18世纪国内除福建外尚未出现外销的红茶)。红茶的数量都记为武夷红茶的数量。19 世纪外销的红茶比较复杂,各产茶省外销的红茶都有自己的品牌。

19 世纪中后期闽东工夫红茶出现,武夷红茶也不能代表福建的红茶了。自此武夷红茶均指产自武夷山的正山小种红茶。正山小种之所以能成为代名茶,绝不是偶然的,是由它自身的优异品质和特殊的环境造就的。

在基本弄清正山小种起源的时间和传播的途径后,本书还专门就正山小种产地的自然环境、人文环境进行了调研,对它的特殊制造工艺、冲泡技术进行了介绍,还首次组织了对它的品质化学特征进行分析,使我们J对它的成长环境和内在优异品质有了一个较为全面的了解。

本课题前后历时已有三年多, 虽竭尽愚钝,全力以赴,但由共来学迅我的,所论难免有许多课误之处,敬请专家指正。在武黄木文的线限中部现化川茶时研究院路。首院长的意心指年、武夷山市黄贤庚先生的大力帮助,在此谨表衷心的感谢。 e�����.

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