茶是风靡世界的三大无酒精饮料(茶、咖啡和可可)之一(一)

我国是世界上最早发现和利用茶树的国家。世上最早发现并利用茶的人据说是神农氏,距今近5 000年。我国茶叶分布的地区广,而且茶叶的品种也多。在我国的三大茶类中,不发酵的绿茶历史最为悠久,而全发酵的红茶和半发酵的乌龙茶的历史才数百年。

然而武夷山人杰地灵却有幸成为中国三大茶类中红茶和乌龙茶的发源地,在中国茶叶史中拥有显赫的地位。乌龙茶类中的武夷岩茶在中国名茶中名列前茅,而中国红茶的始祖正山小种(Lapsang Souchong)红茶则鲜为人知,但它却是墙内开花墙外香。

正山小种红茶传进英国以后英国人赋予红茶优雅的形象及丰硕华美的品饮方式,长期以来形成了内涵丰富的红茶文化,更将红茶推广成国际性的饮料,目前在国际茶叶贸易中,红茶占据贸易量的85%以上。

然而我们却对正山小种红茶的历史知之不详,对它的起源时间还颇有争议。为弄清这一历史真相,武夷山自然保护区管理局十分重视,成立(武夷正山小种红茶史研究》课题组。

由笔者负责(文字工作均由邹新球负责,金昌善先生负责图片、摄像和部分资料索引)。试就正山小种红茶的起源、起源的时间及其传播的途径作-探索。在此基础上,由郭雯飞撰写第七章,江元勋、傅连新先生提供生产工艺等资料,集成此书。 本书是建立在阅读了大量的现存史料和茶史界关于茶类起源的文章的基础上,对资料进行归类分析的结果。

对古代茶史资料依据的主要是《中国茶文化经典》和《中国茶经》及其他一些比较可靠严肃的茶史研究资料。在分析红茶起源的时间时,主要采取从明代起逐步排除不可能的年代向前逼近。另外在现有关于红茶出现年代的原始记载中逐步往后推。

这种二头逐步逼近的办法,把小种红茶出现的时间大致锁定在1610年以前,1567 年出现松萝茶制法,其后又被引进武夷山的约40多年之间的范围内。

例如在《中国茶文化经典》中,把曾被认为是中国出现“红茶”文字最早的记载,明.刘基著的《多能鄙事》之文,与同为明代的宋诩(生卒年月不详)著的《竹屿山房杂部》卷二十二内的文章内容进行比较,发现二篇文章从文字到内容都有惊人的雷同,且前文的“红茶”二字,在后文中记为“江茶”。

又针对文中的“红茶”加酥添水搅和出现了不可能出现的“雪白”现象,所以应疑文中的“红茶”实为“江茶”之误。也即排除了《多能鄙事》中关于红茶的真实性,从而也论证了吴觉农先生在《茶经述评》中引述清代编纂的四库全书称《多能鄙事》为伪托。因此排除在明初出现红茶的可能性。

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