正山小种红茶的起源—红茶的发源地 (四)

(二)一个偶然的时机催生了正山小种红茶

武夷山市(原崇安县)星村镇桐木村东北5公里处的江墩、庙湾自然村是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。当代茶界泰斗张天福先生曾为庙湾题词“正山小种发源地”。 江墩因江姓而名,江姓自宋末定居江墩至今有24代500多年,其家族世代经营茶叶,有“茶叶世家”之称。

其24代传人江元勋讲述其家族流传有红茶产生的说法:其先祖定居桐木关后世代种茶,约在明末某年时值采茶季节,北方军队路过庙湾时驻扎在茶厂,睡在茶青上,待军队开拨后,茶青发红,老板心急如焚,把茶叶搓揉后,用当地盛产的马尾松柴块烘干,烘干的茶叶呈乌黑油润状,并带有一-股松脂香味,因当地一直习惯于绿茶,不愿饮用这另类茶,因此烘好的茶便挑到距庙湾45公里外的星村茶市贱卖。

没想到第二年便有人给2~3倍的价钱定购该茶,并予付银两,之后红茶便越做越兴旺。关于红茶起源的这一传说也记载在《中国茶经》上,只是时间存在差距大美山在引进松步菜的炒青技术,再加上自己原有的培制技术,已购具备了红紫制作E艺中最主要的过红锅和薰烙二道工艺技水,那么出现红茶只是时间的问题。

该传说只是说明在一个偶然的时机,桐木茶农为避免损失被迫无奈用经菱凋过的茶叶,再使用在当地已经出现的炒、焙技术去制作,结果在桐木村首先出现了与传统绿茶不同的另类茶小种红茶。

正山小种红茶在初期称小种红茶,其外形乌黑油润,当地人先以地方口音称为“鸟茶”(音读wuda,意即黑色的茶),后因其汤色红艳明亮才称红茶,但与庙湾相邻的光泽司前干坑一带至今仍称红茶为鸟茶。

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