正山小种红茶的起源—红茶的发源地 (二)

(二)明末在武夷山出现茶叶发酵技术

1、明洪武年“罢造团茶”促进了散茶的大发展,催生了茶叶发酵技术的产生

明洪武二 十四年(1391) 刚取得天下不久的明朝皇帝朱元璋,为减轻民间负担下诏罢造团茶改贡芽茶。 罢造团茶使一些著名茶叶产区以生产贡茶为主的官办体制解体,促使一向未被重视的散茶在解除了因饼茶传统的束缚后得到空前的大发展。

散茶经过明朝两个世纪的发展,至明后期,一些新技术、新工艺及发酵技术先后出现,从而推动了除绿茶外,黑茶、红茶和青茶等其他茶类的产生和发展。

特别是全发酵的红茶和半发酵的乌龙茶作为新技术,新工艺催生的产物,逐渐形成为两种新的茶类,使明朝处于我国古代茶叶制作技术的高峰时期。

2、明中期是武夷茶的低潮时期

罢造团茶使一向以制龙团凤饼茶著称的武夷山贡茶处于一个尴尬的境地。改制的芽茶由于制作技术落后,品质低劣。清代周亮工曾记说:“前朝不贵闽茶,即贡亦只备宫中浣濯瓯盏之需。”

足见武夷山当时的茶叶地位受到重大的打击,相当-.段时期武夷茶叶品质低劣国内众所周知。至明景泰年间(1450- 1456)茶叶生产仍然低迷,清初武夷山著名的寺僧释超全(1627-1712) 在其《武夷茶歌》中写道:“景泰年间茶久荒,嗣后岩茶亦渐生。”

周亮工在《闽小记》中还提到明嘉靖三十六年(557),,建宁太守钱峡因本山茶枯,遂罢茶场,其原因“黄冠苦于追呼,尽砍所种武夷真茶,九曲逐濯派。咽说明景泰年间茶久荒至嘉清三十六年(1555仍没有改观。

在“茶久荒”的年代,百姓不堪入贡的重负“尽砍真茶”,茶枯园荒,那还会有心思去改良茶叶技术呢?因此可认定在明前期至明中期(1391- 1557 武夷山茶叶制作技术处于停滞状态。

那么“嗣后岩茶亦渐生”是什么时期呢?明代万历年间(1573-1619)徐燉《茶考》说:“嘉靖中, 郡守钱蝶奏免解茶,将岁编茶夫银二百两解府,造办解京御茶改贡延平。而茶园鞠成茂草,井水亦日湮塞。然山中土气宜茶,环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万勋,水浮陆转,鬻之四方,而武夷之名,甲于海内矣。”

该文表明嘉靖三十六年至万历年间,相隔最短仅15年,至多为62年,武夷山在解除贡茶的负担以后,武夷茶一改颓势,再度扬名海内。武夷茶出现了翻天覆地的变化,这当中是什么原因促使武夷茶业生产发生大逆转?这连徐慟自己也弄不清楚,他设问道:“岂山川灵秀之气,造物生殖之美,或有时变易而然乎?”

他也感到这中间或有重大的变故发生。其实产生这重大变化的原因一是建宁太守钱嵘上奏免贡芽茶,使崇民得以休息,解除了沉重负担的茶农,有了发展茶叶生产和改良茶叶制作技术的积极性。

另方面是恰 与这一时期“崇安县令招黄山僧以松萝法制建茶”有关。是技术进步促进了茶叶生产,茶叶生产的繁荣又推动了茶叶技术的进一步发展, 因此明后期是武夷山茶叶最有可能出现新技术的时期。

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