正山小种红茶的起源—红茶的发源地 (一)

红茶的发源地

关于正山小种红茶起源的确切时间是没有记载的,而且众说不一,但把它定为明末出现却是有充分依据的。

这些依据就是:明末(16世纪中后期)武夷山出现茶叶发酵技术;当地原住民关于正山小种红茶起源的说法;红茶是高度海外贸易化的商品;国内国外关于武夷红茶外销年代的记载,都说明正山小种红茶应是出现在16世纪中后期至17世纪初之间。

(一)明以前没有红茶的记载

在明朝之前,所有现存的史料中都没有关于红茶的记载。最早提及红茶这一名称的是成书于明朝初期的《多能鄙事》,作者刘基(1311- -1375),书中饮食类《茶汤法》中“兰膏茶”载:“上等红茶研细,两为率。

先将好酥两半溶化,倾人茶末内,不住手搅。夏日渐渐添水搅。..务要搅匀,直至雪白为度。”这里所记的红茶值得怀疑,因为红茶红叶红汤,加酥加水搅勾后不会出现雪白的现象。因此“兰膏茶”中加的不可能是红茶。

在“酥签茶”载:“好酥于银石器内溶化,倾人红茶末搅匀。旋旋添汤,搅成稀膏。散在盏内,却以沸汤浇供之。茶于酥相客多少,用桓酥多为茶为佳。四时皆用汤造,冬月造在风炉上。”

但这段话中关于红茶的真实性也值得怀疑。明.宋诩(松江华亭人。字久未,生卒年月不详)著的《竹屿山房杂部》卷二十二内有与这段话几乎一.致的记载,但“红茶末”记为“江茶末”。

宋诩的《酥合茶》中是这样记载的:“将好酥于银石器内熔化,倾人江茶末搅匀,旋旋添汤,搅成稀膏子,散在盏内,但酥多于茶,此为佳,此法至简至易,尤珍美,四季皆用汤造,冬间造在风炉子上。”

这里宋诩的《酥合茶》所记的内容与刘基的《酥签茶》所记的内容几乎-致,但宋诩记的不是“红茶”而是“江茶”,关于“江茶”则在宋代已出现,宋代理学大师朱熹在《朱子语类》中有记:“建茶如中庸之为德,江茶如伯夷叔齐”;宋代赵汝砺的《北苑别录》茶著也记有江茶:“盖建茶味远而力厚,非江茶之比。江茶畏流其膏,建茶惟恐其膏之不尽,则色味重浊矣。”

因此刘基文中应疑红茶为江茶之误。还有刘基著的《茶汤法》中的脑子茶、薰花茶与宋诩《竹屿山房杂部》卷二十二中的脑子茶、薰花茶从内容到文字都完全-致。当代“茶圣”吴觉农先生在《茶经述评》中说:“明.刘基的《多能鄙事》提及红茶,但《四库全书总目提要》认为该书系伪托,故不拟引以为据。”因此可以排除明初出现红茶的可能。

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