红茶审评术语(一)

评茶术语是茶叶技术人员为了表达茶叶品质所制定的有特定含义的一系列词语。2017年 11月中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布了《茶叶感官审评术语标准》( GB/T14487- 2017) 。

但我国茶类多,花色品种丰富,各类茶的品质又因受诸多因素影响,等级和品质状况错综复杂,标准评语也难以非常完整地描述各茶的品质特点。本书现将红茶的感官审评术语列出,供品评正山小种时选用。

外形评语

细嫩:芽叶细小柔嫩。

细紧:条索细,紧卷完整。

细长:细紧匀齐,形态秀丽。

挺秀:茶叶细嫩,造型好,秀美。

肥嫩:芽叶肥壮。

紧结:茶条紧卷而重实。

紧实:茶条紧卷,身骨较重实。粗壮:茶条祖大而壮实。

显毫:有背毛的茶条比例高。

锋苗:芽叶细嫩,紧结有锐度。

毫尖:金黄色茸毫的嫩芽。 身骨重,茶在手中有沉重感。

重实: 轻飘:身骨轻,茶在手中分量很轻。

乌润:乌黑而有光泽,有活力。

乌黑:色泽乌黑,光泽度略差,稍有活力。

褐黑:乌中带褐,有光泽。

枯暗:枯燥,反光差。

匀整/匀齐/匀称:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当。

洁净:不含茶梗朴片及其他夹杂物。

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