正山小种鉴赏要诀(二)

专业品评方法

依GB/T 20773- 2018 《茶叶感官审评方法》,正山小种专业审评用具有审评盘、审评杯(柱形、白瓷、容量150毫升)、审评碗。具体的审评程序为:把盘看外形一开汤嗅香气-看汤色一尝滋味一评叶底。

把盘:

俗称摇样匾或摇样盘,是审评干茶外形的首要操作步骤。审评干茶外形,依靠视觉、触觉而鉴定。扦取样茶200- -250 克于审评盘中,–手握住审评盘的缺角处,另一手 握住其对角线的角,作前后左右的回旋转动,使样盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布。茶叶在审评盘中分出上中下三个层次。

一般来说,比较粗长轻飘的茶叶浮在表面,叫面装茶,或称上段茶;细紧重实的集中于中层,叫中段茶,俗称腰档或肚货;体小的碎茶和片末沉积于底层,叫下身茶,或称下段茶。审评外形时,先看面装,再看下身,最后看中段。看面装茶和下身茶判断茶叶的匀整度和净度,看中段茶时用手抓起把, 看其条索和色泽,并权衡身骨的轻重。

开汤:

俗称泡茶或沏茶,为湿评内质重要步骤。开汤前应先将审评杯、碗洗净擦干,整齐排列在湿评台上。称取正山小种样茶3克投人审评杯内,杯盖放人审评碗内,然后以沸水冲泡满杯,泡水量应齐杯口。

冲泡第杯起计时,随泡随加杯盖,5分钟时按冲泡次字将杯内茶汤滤人审评碗内。倒茶汤时,杯应卧搁在碗口上,杯中残余快看汤色,再尝滋味,后评叶底。

本文由正山小种网发布,欢迎转载,转载请注明出处:正山小种红茶价格全了解!-正山小种网 » 正山小种鉴赏要诀(二)

赞 (3)
分享到:更多 ()

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址