正山小种鉴赏要诀(一)

正山小种的鉴赏可分为生活品饮鉴赏和专业品评两类,两者在冲泡方式上有较大区别,但在鉴赏要点上大同小异。

鉴赏要点

茶叶鉴赏可从干茶外形、香气、汤色、滋味和叶底这五个方面来分析茶叶品质的优劣。外形从形状、色泽、勾整度和净度来鉴做。

正山小种为长条形,以紧结、重实、圆浑的条索为好,粗松轻飘者为差。干茶色泽以乌黑油润为好,暗淡无光者为差。品质好的茶匀整度和净度都好。

汤色从茶汤颜色、明亮度和清澈度等方面来鉴赏。生活冲泡法的正山小种茶汤颜色呈金黄或橙黄色,品质好的正山小种汤色清澈明亮,品质差者汤色浑浊欠亮。

香气鉴赏包括纯异、高低、香型、长短等方面。香气纯指茶香正常,异气是指茶香不纯或沾染了外来气味,如焦、酸、馊、霉及其他异气,茶叶一旦出现异气则为低劣品。上等 金骏眉若在贮运过程中不小心沾染七腥气或发生霉变,也只能沦为低劣品,不堪饮用了。

香气高低可从浓、鲜、清纯、平.租等方面来区别。浓指香气高,人原充沛有活力,刺激性强:鲜犹如呼吸新鲜空气,有醒神突快感: 清则清爽新鲜,其刺激性不强:纯指香气般,无粗杂异味:平指 香气平淡,但无异杂气味:粗则感觉有老叶粗辛气。

正山小种香型 有松烟香、花香、果香、甜香、蜜香等,松烟香是传统正山小种之 香气特点,金骏眉、银骏眉、赤甘等奇红则无松烟香。香气长短指 香气的持久程度。经多次冲泡或从热嗅到冷嗅都能嗅到香气,表明 香气长:反之,则短。

香气持久者为忧,香气短者为劣。 滋味是茶叶品质非常重要的方面,鉴赏滋味先要区别是否纯正。 纯正,一方面要求没有异味(如酸、馊、霉、焦味等),另一方面 要求没有苦味和涩味。

在辨别有无苦涩味时要注意苦涩感出现在口 腔的时间和部位。茶汤刚入口时体会到的苦涩感不能称为苦涩味, 这是茶味有定浓度的正常刺激性的表现,咽下茶汤后,若舌根有 苦感、口腔两颊和上颚有涩感,就说明茶汤有苦涩味,是不好的表现。

人口时有一定苦涩感,咽下后喉咙发甜或舌底生津,这是茶汤浓醇厚爽的表现,是优质茶汤。然后在纯正的基础上感受茶汤的浓淡、强弱、厚薄、鲜、爽、醇、和等方面。

浓指浸出的内含物丰富,有黏厚的感觉;淡则相反,内含物少,茶味不明显。强指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强,吐出或咽下茶汤一定时间内味感增强;弱则相反,入口刺激性弱,吐出或咽下茶汤口中味平淡。

厚指咽下茶汤后口腔有充实饱满的感觉;薄则相反,咽下茶汤后口腔空,好比喝寡淡无味的水。

冲泡后的茶叶称为叶底。鉴赏叶底从原料嫩度、色泽和均匀性来看,上等金骏眉叶底应是肥壮匀嫩的单芽,呈古铜色,肥厚柔软。传统正山小种的叶底少芽多叶,嫩度中等,

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