冲泡枝艺有讲究

冲泡枝艺有讲究

具备了精茶、真水、妙器、雅境后,还必须有高超的冲泡技艺,才能享受到杯完美的茶汤。中泡杯完美茶汤要掌握好茶水比、置茶顺序、泡茶水温、浸泡时间、中泡次数、注水手法。

茶水比是指投茶量(克)与冲泡水量(毫升)之比。正山小种的茶水比以1克: (50- 80)毫升为宜。茶过少茶味寡淡,过多则茶味苦涩。

置茶顺序指茶与水投人杯中的顺序。先投茶再注水,称为下投法;先注水再投茶,称为上投法;注部分水后投茶再注水,称为中投法。

绿茶可依据外形和内质特点选择置茶顺序,而冲泡正山小种一般采用下投法。 泡茶水温的高低取决F茶叶的嫩度和茶类。细嫩的名优绿茶不能用大高温度的水冲泡,否则茶芽烫熟,鲜爽度降低。

冲泡正山小种可用DOC以上的水,金骏眉和银骏眉等原料细嫩的茶用90 -95C 的水冲泡,小赤甘、大赤甘和传统正山小种用佛水冲泡。

浸泡时间对茶汤浓度影响很大,与茶水比有密切关系。一般来说,大杯茶可以适当减少投茶量,延长浸泡时间,如2克茶叶150龙升水可浸泡2分钟后再喝:而用工夫茶泡法时可以适当增加投茶量,短时多次冲泡,如3-5克茶叶150毫升水可冲泡3- 5次,每次浸旭时间分别为30秒、40秒、50秒、65秒、90秒。

注水手法是指水注入茶壶(或盖杯)的方式。其通过水的冲击力大小、水与茶的接触点来影响茶汤质感,可从执壶高低、水流粗细和注水点这三个方面来考量。注水手法对茶汤质感很重要,却又最容易被忽略。

水流从高处直接击打在茶叶上时,茶叶受到的冲击力大,泡出的茶汤刺激性较大;水流从茶壶边缘缓慢注人,不直接击打在茶叶,上时,泡出的茶汤柔和,适口性好。常用的注水方式有单边定点注水、环绕式注水和螺旋式注水等。

①单边定点注水。冲水时,壶嘴低就,往茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水,适合需要出汤很快的茶或碎茶。

②环绕式注水。让水流环绕茶壶(茶杯、盖碗)的边缘1-2圈,适合嫩度高的绿茶和红茶。

③螺旋式注水。从容器的中间开始注水,然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈,回旋冲水,最后回到中间位置,适合冲泡白茶和紧压型茶。

图:1-单边定点注水 2 -环绕式注水 3 – 螺旋式注水 4 – 中间定点注水

正山小种冲泡

一般来说,茶叶在刚开始冲泡时适宜用单边定点法;冲泡多次之后,茶汤滋味变淡,改用螺旋式或中间定点法注水,更有利于激发茶味。不论哪种注水手法都忌快忌急。如注水速度过快,冲出的茶汤融合性不高,茶味与水味是分离的,滋味和香气也不协调。

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