带松香味的“次品茶”(一)

武夷茶自古有名,其声名在宋元时达到顶峰,宋代大文豪苏轼、范仲淹等都喜饮武夷茶,元代时天游峰脚下建有御茶园。

但武夷茶在明代开始没落,明朝开国皇帝朱元璋令罢造团茶改贡芽茶,一时间,武夷山最引以为傲的团饼茶制作技术无用武之地了,而其制作散茶的技术非常落后,茶叶品质低劣。

武夷山的茶叶生产从此走向衰落。武夷山著名僧人释超全( 1627- -1712 )在<武夷茶歌>冲写道“景泰年间茶久荒,嗣后岩茶亦渐生。”周亮工( 1612- -1672)在 《闽小记》中载:“明嘉靖三十六年, 建宁太守钱嶸因本山茶枯,遂罢茶场。”

正山小种红茶

这两段记载说明,至明代中期武夷山茶产业已衰败。这种形势到万历年间(1573- 1619) 才得到改善。徐渤《茶考》载:“嘉靖中,郡守钱嵘奏免解…然山中土气宜茶,环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万动,水浮陆转,鬻之四方,而武夷之名,甲于海内矣。”该文表明至万历年间,武夷茶再度扬名海内。

邹新球在《武夷正山小种红茶》一书中推测了武夷茶再次得到发展的两个原因: -是建宁太守钱嶼上奏免贡芽茶,解除了茶农的沉重负担,推动了茶叶生产发展和茶叶制作技术改良,二是“崇安县令招黄山僧以松萝法制建茶”,制茶技术的进步促进了武夷茶的发展。

松萝茶制法是当时最先进的炒青绿茶工艺.武夷茶人在学习松萝法后,茶叶品质大大改善.由此武爽茶声名韵起。生产的扩大, 产量的增加,导致加工的粗放,可能出现投叶量过多、温度或时间不足等问题,造成了茶叶的发酵,无意中为明末清初红茶和乌龙茶的问世埋下了伏笔。

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