精茶真水妙器之择(一)

精茶、真水、妙器、雅境、美人(指茶艺师)、高艺一 此乃茶艺六要素,即泡好一杯茶的六个要素。 精茶是指要挑选品质好的茶叶,这是茶艺的核心要素。挑选正山小种可从以下几方面着手。

①观色。正山小种干茶以乌润为好,汤色以橙黄明亮或橙红明亮为好。

②闻香。先嗅干茶香,闻起来要纯净,不能有异杂气味,再嗅杯香。传统正山小种有明显的

松烟香,无烟型的正山小种则是以花香、果香和甜香为特点。

③尝味。好的正山小种味道醇厚,甘润,完全没有苦涩感。

图:正山小种干茶

正山小种干茶

俗话说:“水为茶之母, 器为茶之父。”水质对茶汤的影响很大,故历代茶人对泡茶用水非常讲究。明代茶人张源在《茶录>中说:“茶者, 水之神也:水者,茶之体也。

非真水莫显其神,非精茶莫窥其体。”明代另茶人张大复将茶与水的关系说得更为透彻,他在《梅花草堂笔记》中说:“茶性必发于水。 八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”

那么何谓真水呢? 宋徽宗赵估在《大观茶论》中提出了水之美的标准:水以清、轻、甘、列为美,后来又有人在此基础上增加了一个“活”字,故泡茶之真水须具备“清、轻、甘、列、活”五个特点,即水质要清、水体要轻、水味要甘、水温要列、水源要活。

水质清,是指清澈透明;水体轻,是指水中溶解的矿物质要少,矿泉水不适合泡茶,泡茶要用纯净水;水味甘,是指清水喝起来要有清甜之感;水温冽,是指地层深处、深山沟谷之水。

择水重要,煮水亦重要。煮水一要掌握好火候,一沸太稚,劲不足,不能充分泡出茶香;三沸太老,水中氧气挥发,不能充分体现茶汤的鲜爽感,故二沸最宜。二要掌握好水温,冲泡正山小种的水温可在90C以上。

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