烟绕楼桂圆味

桐木村独一. 无二的生态环境和武夷菜茶为正山小种提供了优异的原料,而经过数代人改进的加工设备和制作工艺则是形成正山小种优越品质的关键要素。

正山小种的采摘

传统正山小种采一芽 三四叶为原料。从嫩度来说, 芽三四叶只能算嫩度中等 的原料,但桐木村生态环境 好,空气湿度高,茶树新梢 的持嫩性强,故茶青的内含 成分丰富且协调,成茶香气 和滋味不仅没有粗老气,反 而细腻甘甜。

图:正山小种的采摘标准

正山小种的采摘标准

传统工艺出古早味

正山小种的传统制作工艺分为初制和精制,初制工序为:采摘一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏焙一复火一毛茶。很多工序都是在青楼进行的。青楼是制作传统正山小种红茶的重要生产车间。

青楼整体分为3层,用传统的杉木制作外墙和]柱,没有做防火措施,故生产时要有人24小时轮班看护。第一层的地下用于燃烧松木,热气和大量烟雾随着地面的透气孔(砖块留缝排列)进入第一一层。

第二层和第三层的地面是用大竹片做横档,上铺竹席, 竹席上铺茶青,用于萎凋。茶青通过竹席的空隙吸收马尾松燃后产生的松烟。

萎调适度的茶青揉捻发酵后,用竹筛盛放,在一楼熏焙干燥,经此传统工艺制作的正山小种会有特有的松烟香和桂圆香。由于常年使用,整座青楼都是散发着松烟香,一走进去就能闻到。

室内都熏成了黑色,所有用来烘焙的竹筛也都黑如漆,连门口外面的天花板都被熏黑了,处处透着传统的味道。 现代新建的青楼采用了良好的防火措施,外墙用砖头垒砌,内壁和广]全部用防火材料,每层设一个防火的蓄水池。

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